Atlandi ookean on üks kõige levinumaid kala kogu Venemaa territooriumil. Seda tehakse kõige sagedamini kalapüügiga, seda müüakse kõikjal kauplustes. Ahtritel valmistatakse ükskõik milline roog: alates supikast küpsetamiseni ahjus. Suitsuküpsele armastajatele on see ka väga huvitav, kuna liha osutub õrnaks ja uskumatult maitsvaks. Selleks, et vältida kahjulike tööstuslike lisandite olemasolu, võib tassi keeta kodus suitsukuumas.
Suitsutatud ahven - see on suitsetajale üks odavamaid hõrgutisi. Nõu saab mitmekesistada tänu paljude retseptide olemasolule. Toiduvalmistamine võib kõikjal suitsukuumas isegi kõrghoonete tavalises köögis võimaldada kaasaegsete mudelite kasuks. Seega võite süüa delikatessi, kartmata võimalikust mürgistusest kantserogeenidega, mis tööstusliku ettevalmistamise kalades on kohustuslikud. Võimalik on valmistada järgmisi meetodeid: nii tavaline kui ka merepõhi.
Oluline! Kodu suitsetamiseks peate kasutama puuviljapuude või puuviljapuude saepuru, nagu kirss, kirss, õun ja aprikoos. Võite kasutada leppi. Kõigil muudel juhtudel on oht, et roog hävitatakse ebameeldiva lõhna või maitsega.
Ettevalmistus suitsetamiseks
Kalade külmtöötlemise ettevalmistamine on sarnane sellele, kuidas ahvenat marineerida või aurustada kuuma suitsutamise jaoks. Väikseid rümpasid ei saa puhastada ega roogi teha. Suured kalad on parem puhastada, dekateerida ja eemaldada soolestikku. Järgmine peaks ahvenat lihtsalt soolatult katma, mitte kartma seda üle pingutama. Kala võtab nii palju toodet kui vaja. Soolatud kala pannakse konteinerisse, kaetakse kilega ja asetatakse külmkapis päevas, enne kui suitsune. Saate soola ilma külmkapist, siis lõpeb protsess paariks tunniks. On veel üks retsept - ahvena saab marineerida soolvees, lisades lisaks soolale vett, maitse järgi vürtse. Pärast kalade ekstraheerimist tuleb enne suitsetamist leotada külmas vees pool tundi ja seejärel kuivatada.
Kuum suitsutatud ahven
Normaalne ja kivikohad suitsutatud küpsetatakse suitsuahju temperatuuril 60 kraadi C. küpsetusaeg sõltub kala suurusest ja võib erineda 2,5 tundi 6. koha suitsutatud oluline, et esimestel pooletunniseks temperatuuri tingimustes rangelt kinni pidada, siis saab seda vähendada 50 kraadini C.
Kuidas valmistada kuuma suitsutatud ahvenat ja funktsioone, mille abil saate videot vaadata.
Külm küpsetamine
Külm suitsinud ahik valmistub kauem. Segamine või marineerimine on sama. Kuivatatud rümbad asetatakse võrele või hoitakse kinni konksudest. Temperatuur suitsuahju režiimi ei tohiks ületada 30 kraadi C, suitsetada toodet saab päevas, kui kala on väike, rohkem rümpade valmistatakse kuni 3 päeva.
Keemiline koostis ja kütteväärtus
Selline kala on rikkalikult kasulikest ainetest, suitsutatud toode on värskusest natuke halvem:
- tootes on palju küllastunud rasvhappeid;
- palju makro- ja mikroelemente: kaltsium, kaalium, raud, vask, jood, tsink, kroom, molübdeen ja teised;
- palju vitamiine: A, C, B1, B6, B12, E, PP ja teised;
- palju valku, vähe rasva, süsivesikuid - pole saadaval.
Kaloritega ahven ei ole kõrge - ainult 165 000 kalorit 100 grammi toote kohta. Kuuma suitsetamise ahtri, võrreldes külma, kalorite sisaldus võib olla mõnevõrra suurem, kuid mitte palju.
Kasulikud omadused
Õrna suitsetamine ei võta kalast kasulikke omadusi:
- suur hulk valke aitab säilitada head füüsilist kuju;
- see on kasulik intensiivse ajutegevuse jaoks;
- kala aitab kaasa olulistele ainevahetusprotsessidele inimese organismis, kaasa arvatud DNA moodustamisel;
- toode reguleerib suhkrusisaldust veres;
- kasulikult mõjutab limaskestade ja nahka.
Näpunäiteid suitsutatud bassi säilitamiseks
Kodus suitsutatud ahven on suures koguses, mida ei saa kohe süüa. Seega on tooteohutuse probleem. Sõltuvalt ajast, mille jooksul olete otsustanud laevast lahkuda, saate seda salvestada:
- Külmkapis: kuni 5 päeva - kuumalt suitsutatud kala, kuni 10 päeva - külm küpsetamine. Enne kasutamist on oluline kontrollida rümba lima olemasolu / puudumist. See on esimene kahetsusväärtus.
- Külmikus võib toodet, sõltuvalt temperatuuri režiimist, hoida kuni kuus kuud.
Kui teil on huvitavat teavet suitsutatud bassi valmistamise kohta, jagage seda kommentaaride blokeeringuga.
Õrna suitsu Kuumal suitsutatud ahven
Mu abikaasa suitsutatud ahven on kalapüügiretkidel traditsiooniline õhtusöök. Kopti püüti kala alles kuumalt, siis on see eriti pehme ja aromaatne. Selle roogi jaoks sobivad 100 grammi peršiidid ja kilogramm "lõhe kingad". Kui järgite mõnda reeglit, sipelgab suitsu kiiresti ja lihtsalt. Et saada hea tulemus on oluline, õige soolamine kala valik puidust, žetoonide, summa suitsetaja, suitsetamine ahven.
Harilik bass
Esimest ahvenat tuleb puhastada. Kaladest kaalu ei eemaldata, ainult eemaldatakse soolestik ja jämesid. Väikseid kalu võib jätta tervena või puhastada. Suurele ahvenale kulub sool väljaspool ja sees. Väikesed ahvenad asetatakse sobiva roogi kihtidesse, valades suurt soola. Soolakogus kala kilogrammi kohta on umbes kaks supilusikatäit. Soolusega roogid viiakse jahedasse kohta. Põhimõtteliselt on 600-700 g ahveni soolamine piisav 2 -3 tundi, 200 grammi 1-1,5 tundi.
Kui ei ole võimalik kohe suitsetada ja kala on väga soolane (kõva), hoitakse seda enne puhastamist puhta veega paar tundi. Ahju soolamisel võite lisada jahvatatud pipart, rohelisi, lahe lehti, kala, sidruni või sojakastme maitsestamist. Eriti mitte osaleda, suitsutatud ahvenat ja nii maitsvaid. Enne kuuma suitsetamist kala kuivatatakse või kuivatatakse õhu käes, vastasel juhul muutub temperatuuri mõjul aurustuv niiskus ahven keedetud suitsutatud tooteks. Samal põhjusel ärge koormake suitsuvaba kala üle.
Mida suitsetama ahvenat
Klassikaline retsept leppi kuuma suitsutatud ahvenale, võid kasutada puuviljapuude ja puuviljapuude harusid. Väga maitsev, ahven on saadud karmiinpunutisel või linnukese filiaalidel. Võite kombineerida erinevat puitu ja korja oma aroomi. Kakskümnest kadakamõõdast või 1-2 sentimeetri suhkrust, mis visatakse alt üles, annab suitsutatud ahvenale kuldse värvi. Ärge kunagi kasutage tundmatuid saepuru ega kiipe. Isegi väike mänd, kivi või kask segatakse teie tööd. Kase koor katab suitsutatud kala tõrva, okaspuu annab vaiguga.
Saepuru või haru
Kui õlilamp on suur, siis oksad või suured laastud. Väikeses, kasutage õhuke okske või saepuru. Pange väike hulk oksasid või saepuru, suitsukuuma põhi peaks nende kaudu sädelema. Suur hulk puidust toorainet annab kuuma suitsutatud ahvena mõru maitse. Saepuru leotada või mitte? Suurt erinevust niiske ja kuivana ei märganud, tuld ja suitsu sama. Veelgi olulisem on see, et suitsukuum peaks olema puhas, vastasel juhul jäävad eelseisvate preparaatide jäljed (tahma) ahvenale, annavad selle kibedale maitsele ja mustale värvile.
Kuum suitsutatud ahven
Kalad on virnastatud nii, et nad ei puutu üksteisesse. Vürtsidega grill sisestatakse suitsukuumas, tihedalt suletud kaanega ja pannakse tulele. See võib olla metsatulekahju, joogiautomaat, gaasipõleti. Suitsetamise alguses tähistab valge suitsu. Niipea kui läbipaistev aur tekib suitsuga, on suitsetamine peaaegu valmis. Tulekahju tule kustutatakse, kuid kaane ei avane, värske õhu sissevool võib põhjustada puidujääkide süttimist. Pisut hiljem vaatame, kui suitsutatud ahven on kahvatu, pühitakse prügi uuesti 3-5 minutiks tulele. Väikeste kalade puhul on suitsetamise aeg 15-20 minutit, 600-800 grammi 25-30 korda. Valmis suitsutatud ahven on selgelt kerge vask värv ja väga maitsev.
Kuumalt suitsutatud sea õlgade küpsetamise retsept
Sea bass - maitsev ja tervislik kala, mis sobib ideaalselt suitsetamiseks. Mõõdukas rasv, pehme ja mahlane liha - suurepärane eelroog, eriti piknikul. Kuumade suitsetamise merikotte valmistatakse üsna lihtsalt ja kiiresti. Te vajate kalu, mõnda vürtse, suitsukuivati ja puitu.
Klassikaline kuumalt suitsutatud retsept
Alustamiseks valmistage ahven kuuma suitsetamise jaoks: eemaldage pea, veeringed, loputage veega põhjalikult. Skaala pole vaja eemaldada. Puhasta rümba lapiga. Siis tuleb rümbast soolata. Selle saavutamiseks viimistlege soolaga kõik küljed, asetage anum, valage külm vesi, nii et see kala pisut katab. Soola külmkapis 2 tundi.
Pärast prosolki võite hakata suitsetama mere bassi. Tulekahju ehitamiseks grillimasse (nii see on mugavam) ja suitsukambrisse valatakse kahe suitsetaja suitsutatud laastud leelisest. Seejärel panege toiduproov grillile. Rümbad tulevad soolveest, raputatakse märgiga. Enne grilli paigaldamist peavad nad maitsestama kala. Kuid mitte nii palju, et suitsu loomulik lõhn ei katkeks.
Pange rümba grill koos kõhuga alla, jättes nende vahel veidi ruumi, nii et suits kujutab ühtlaselt ühtki kala. Katke suitsukampaani tihedalt, pane see söögiriistale. Suitse keskmise leegi 25-30 minutit. Samuti peate tagama, et tuli ei põle, muidu tass hakkab põletama ja on kibe.
Kui aeg on möödas, eemaldage suitsugaas tulelt, hankige kala. Saate ravida ennast kuuma tassi või külma. Mõnes versioonis on mere bassil uskumatu maitse ja väga suudetav maitse.
Terve kuuma suitsutatud retsept
Teil on vaja koostisosi:
- 2 rümpade ahvenat.
- 1 spl lusikas taimeõli (eelistatavalt oliiviõli).
- 1 spl l sidrun värskelt pressitud mahl.
- Pool tl kuivatatud ingverist, küüslaugu.
- Soola ja punase pipra maitse (vürtsikas).
Õli, värsked, vürtsid segunevad põhjalikult. Saadud kaste riivida ettevalmistatud rümbad. Kata neid kulinaarfilmiga, panna külmkapisse kaks tundi.
Suitsetamine kala, nagu esimeses retseptis lehe saepuru 25-30 minutit. Valminud ahven on ilusad tumedad kuldsed värvid ja meeldiv aroom ning liha osutub pehmeks ja mahlakaks. Hea söömine!
Artikli reiting:
(2 hinnangut, keskmiselt 5,00 5-st)
Kuidas suitsutada piitsa
Ajal piknik ja massiliselt riiki, kui grill on juba natuke väsinud söömine, suurepärane alternatiiv neile oleks suitsukala oma käed. Selleks sobib mis tahes sort, kuid ahven loetakse eriti populaarseks. Seda saab osta mitte ainult igas kaupluses, vaid ka enamikus meie riigi veehoidlates. Õige leevendatud ahven on mahlane, õrn ja väga lõhnav.
Kuidas suitsetada?
Ettevalmistus suitsetamiseks
Kuuma ja külma suitsetamise ettevalmistusprotsess toimub samas järjekorras:
- pese kala hästi;
- kui kala on suur, peate eemaldama oma pea ja udusuled. Väikseid rümpasid ei tohi roogitud. Ka koduperenaiste rõõmuks ei ole skaalasid vaja kraapida;
- ahvena soolane;
- pärast soolamist kütitud kala puhtaks külmas vees 30 minutit;
- kuiv üks tund või kaks, rippuvad süvisesse.
Pärast kõikide valmistamisetappide lõppu võite otse suitsetamist jätkata.
Pikendamine
Metsavill enne suitsetamist ei ole aeganõudev. Kõik, mis on vajalik, on seda soola täita. Sel juhul ei ole vaja sallimist kartada - kala võtab soola rohkem kui vajalik.
Võite katsetada ja täiendavalt riivida rümpa pipraga, oma lemmikvürtside või rohelistega. Väga tähtis on jälgida mõõdukust - liiga palju maitseaineid rikub ahvena looduslikku maitset ja aroomi.
Soolatud kala asetatakse sobivasse anumasse, kaetud toidu kilega ja jäetakse päevas külmkapisse. Kui suitsetamine on eeldatavalt samal päeval, siis pole külma ahvenat vaja seada - siis on see valmis mõneks tunniks täiendavaks manipuleerimiseks.
Kuidas maitsev jõgi kala suitsetada?
Muidugi läheb, milline on valmis kala, palju mure - kui palju - kui palju suitsu ahven ja võimalik, et proovida piknikule? Sõltuvalt kala suurusest on aeg vahemikus tund kuni kolm. Väike ahven peaks kaevama läbi kiiremini, nii et kannatamatute gurmaanide jaoks on parem neid tähelepanu pöörata.
Kuum suitsetamine
Kuumal suitsu ahju küpsetamisel on väga tähtis rangelt jälgida temperatuuri režiimi. Esimesel tunnil on vajalik pidevalt hoida suitsuhoones temperatuur 60 ° C, seejärel langetada see viiekümne kraadi võrra.
Suitsuhoone ettevalmistamine
Ahtri suitsetamine toimub nii professionaalses seadmes kui ka kodumasinate abiga. Nende eesmärkide saavutamiseks võite kohandada sügav metallist kasti. Peaasi on valida sobiva suurusega võre ja tihedalt sulguv kaane.
Kui suitsetajat on juba kasutatud, on vaja selle põhja, seinu ja kaane kontrollida tahma leidmiseks ja vajadusel puhastada.
Puuvilja põhjas asetatakse viljapuude niiske saepuru (õun, kirss, aprikoos). Mitte mingil juhul ei ole lubatud kasutada vaiguga kiipe - see hävitab tassi täielikult.
Tulekahjuallika, tulekahju, gaasipõleti või tavalise grillmašiba jaoks.
Suitsetamine
Niipea kui suitsetamiskambris olev tulekahju põleb, saate hakata kala panema. Rümbad paigutatakse võre külge, nii et nende küljed ei puutu üksteise külge. Grill pannakse suitsuhoones ja kaetud kaanega. Valge uduväli näitab, et suitsetamine algas. Läbipaistvad paarid kinnitavad selle lõppu.
Kui suitsetamisprotsess kodus on lõppenud, ärge kiirustage ja eemaldage kaas. See võib viia mitte ainult kiibide ja kalade jääkide süttimiseni, vaid ka suitsukambrit vigastada. Seetõttu peate lambi tule kustutama ja ootama 15-20 minutit.
Külm suitsutatud ahven
Külm suitsutatud ahven on valmistatud piisavalt kaua. Väikeste rümpade jaoks võib olla piisavalt 24 tundi ja suur kala võib võtta ja kolm päeva. Suitsetamiskambris olev temperatuur ei tohiks ületada 25-30 ° C, muidu ei muutu see protsess "külmaks". Selleks on vaja jälgida teatavaid tehnoloogilisi omadusi, mis ei ole alati võimalik, kui suitsu ahven on väljaspool oma kodumaad. Seepärast on kiireim ja lihtsam ahvenat suitsetada kuumalt.
Näpunäiteid suitsutatud bassi säilitamiseks
Suitsu ahka saab külmkapis hoida kuni kolm päeva (külm suitsutatud kala puhul pikeneb see periood nädalani). Kuid kui on kogutud palju kalu, on pikema ladustamise võimaldamiseks mitu võimalust:
- Valmistage tugev soolveestik. Nihutage see puuvillast käterätikuga või riidetükiga ja kinnitage see tihedalt ahvenaga. Lisaks märage saadud kookon paksu paberiga, nii et kala saab hoida kuni kuus.
- Pakendage rümba plastikpakenditesse või vaakumkottidesse ja asetage külmikusse. Külmutatud suitsukala saab ladustada kuni kolm kuud.
- Keldris olevate eramute omanikud võivad pakkuda kuus kuud ladustamist (tingimusel, et alamliigi temperatuur ei ületa + 5 ° C). Kalad pakitakse mähkmeklaasi ja asetatakse puidust kasti, valades mitte okaspuidu saepuru.
Varasema kala kasutamine võib põhjustada tõsiseid, mõnikord eluohtlikke tagajärgi. Et vältida probleeme pärast pikka ladustamist, tuleb kala kontrollida. Asjaolu, et ahven on rikutud, näitab hapu lõhn ja libisema tumeda naastu välimus pinnal. Kui väljapoole kala välja näeb normaalselt, siis on vaja hammaspira läbimurre või naha püstitamist lülisamba alla. Ebamugava lõhna puudumine tähendab, et kala saab süüa.
Kui kala seisund põhjustab isegi vähimatki hirmu, siis on parem ära visata. Veelgi enam, nagu näeme, ei ole uue ettevalmistamine keeruline.
Kuum suitsutatud ahven
Suitsukala - suurepärane alternatiiv traditsioonilistele šašlõikakabudele. Kala suitsetamine pole sugugi keerulisem kui šašlakoogid, kuid maitse järgi pole see halvem kui liha. Vaatame läbi kuuma suitsetamise retsept, kasutades näiteks jõe ahvenat.
Koostisosad
Atlandi suitsetamiseks vajab me ainult kahte koostisosa: ahvenat ja soola. Säilija võtab nii palju kui see sobib suitsuhoones. Või rohkem, kui soovite teha mõned "tabamused" suitsetamisest. Me suitsetasime üks kord, meil oli 3 kg keskmise suurusega jõeaari. Soolad ei kahetse, on vaja, et iga kala oleks hästi soolatud.
Ettevalmistamine
Enne soolamist tuleb kala pesta ja puhastada. Puhastage ainult sisemusest. Pea ja skaalad tuleks jätta. Meil oli juba kooritud ja külmutatud ahven, seega pidi see põhjalikult pesema voolava veega.
Pikendamine
Puhastatud kala tuleb harjata soolaga kõikidest külgedest. Ära karda, et soolase, soola ei ole aega täielikult imada.
Samuti hõõruge soola ja roogitud kõht.
Sellisel kujul jäta kala süljenuks 4 tundi. Seejärel eemaldage ahven ja loputage liigne sool ja laske kuivada. Saate neid kuivatada salvrätikuga. Kalad on suitsetamiseks valmis!
Suitsukoda
Meie suitsuruum koosneb väikestest rauast kastast, kahest erineva kõrgusega kahekordsest lattu ja kahest kaanest.
Ülemine kate tihedalt suletakse, nii et suitsu ei väljastata. Sellises suitsukuumas saab suitsetada 2 kihti toodet.
Protsess
Niisiis, kõigepealt valmistame suitsukuu. Suitsuhoone põhjas on vaja kiibi välja panna. See annab tootele unikaalse lõhna suitsutatud liha. Poes saab osta želete või võite neid ise valmistada leelist, kirssist või õunast. Selleks on vaja puude okste korrastamist kirvega. Suvel kasutame meie enda koristustükke ja nüüd on siin pakendid sellised kiibid.
Oluline
Ärge kasutage vaiguliste puude puitlaastusi!
Keerake õhukese kihi ühtlaselt suitsukuuma põhja.
Seejärel puista neid veega ja katke esimese kaanega.
Altpoolt pange esimene riiv ja asetage esimene kala kiht.
Seejärel pane teine riiv ja asetage sellele teine kiht kala.
Seejärel suletakse kala teise hermeetilise kaanega ja saadetakse tulele.
Grillimeistri kasvasime kambris, millele me tavaliselt grilli keebeid. Suitsetamiseks on vaja head ühtlast leeki.
Kuumade suitsutatud ahvi küpsetamise aeg on 20-30 minutit. Ja tingimata 2 korda peate eemaldama suitsuhoone tulekahjust ja avama kaas, et vabastada üleliigne aur. Esimest korda saate seda teha juba 5 minutit pärast tulekahju ja teine - 15 minutit.
Lõpuks saad sellist kuldset, aromaatse kala.
Kuumad suitsutatud ahven on ideaalne külma õlle suupisteks. Kuid mitte ainult. Pärast kartulipüree ja köögiviljasalati valmistamist saate täieõigusliku esialgse õhtusöögi. Kuuma suitsutatud ahju liha on väga õrn ja pehme, mõõdukalt soolane. See isegi laguneb kätes, ja nahalt ja luudest eristab see väga kergesti. Selle toote pluss on see, et seda saab pikka aega külmkapis hoida.
Kuum suitsutatud ahven
Kuum suitsutatud aherk - väga lihtne ja väga maitsev tass, mis võib paljastada looduses olevat mürarohket ettevõtet, kuskil veega lähedal pudel õlut. Kuid sellist kala ei ole raske valmistada. Peamine asi on õngu korralikuks töötlemiseks ja võite hakata kuivama. Kalad ilmuvad mahlakad, mõõdukalt soolased, naturaalse lõhnaga ja õrna lihaga. Samuti on oluline, et selline tass oleks loomulik, ilma lisandita, näiteks vedel suits või säilitusained.
Koostisained kuuma suitsutatud ahvena valmistamiseks
- Värske värske 1,5-2 kg
- Sool maitse järgi
Ärge asetage tooteid? Valige teistelt sarnane retsept!
Inventuur:
Kuuma suitsutatud ahvena ettevalmistamine:
1. samm: kala valmistada.
2. samm: suitsukuu ettevalmistamine.
3. samm: valmistada kuuma suitsutatud ahvenat.
4. samm: serveeri kuuma suitsutatud ahvenat.
Nõuanded retseptile:
- Hoiatus: kui me suitsu kala toomingas, siis värv on intensiivsem bass kuldne, ja kui õunapuu -, siis võib see olla värvi veidi kergem. Nii et ärge muretsege, sest antud juhul värv ei vastuta tassi valmisoleku eest.
- Lisaks puude oksadele nagu lepp, õun ja kirss, võite kasutada muude puude, näiteks tamme, vaheri, papli ja muude puuviljade (va pirnid) okste.
- Kui liigutate oma kätega kala ja soola, tuleb see olla äärmiselt ettevaatlik, et torkima. Seetõttu, pärast seda, kui olete kala soolaga kõik pooltest sootanud, viige see toidu pakki suures ulatuses. Ja loksuta paki oma kätes, nii et kala jälle segatakse soolaga.
- Enne toiduvalmistamist ei tohi kala mitte ainult soolata, vaid ka leotada. Selle tegemiseks võtame pärast 15-20 minuti murdmist ahven pakendist või kaussist, levitame selle puhtale pinnale või riputage see. Jätame selles seisukorras ahven 20-30 minutit ja alles pärast seda - me pestakse soola kalalt ja pühitakse see kuiv.
- kuuma suitsutatud kala ei ole ette nähtud toatemperatuuril hoidmiseks. Seega, pärast ahvenat on vaja panna toidufoolium ja hoida külmkapis kõige rohkem 5-7 päeva.
- Kuumade suitsu ahvenate valmistamiseks on kõige parem kasutada väikest kala.
Kuum suitsutatud ahven
Põnev punane bass, hoolimata selle väikesest suurusest, on suitsutatud kujul väga maitsev. Ja selleks, et muuta see maitsev tass põllutoodetes, ei vajata palju pingutusi ja tooteid.
Ahtri ettevalmistamine kuuma suitsutamise jaoks
Suitsetamine - see on vanim oli sunnitud kalade töötlemise meede. Nii et värsket saaki saaks ohutult koju võtta, kuigi aja jooksul muutunud suitsutatud kala maitse muutus olulisemaks kui vajadus hoida seda värskena. Näiteks kuumalt suitsutatud ahvenat hoitakse väga lühikeseks, kuid tavaliselt on sellist maitsvat kala plaadilt peaaegu kohe koondatud!
Suitsuhoone suitsetamine algab kala valmistamisega. Seda saab teha kohe pärast püüki, et ahvenat kiiresti soolsuseks saada ja sellest tulenevalt - suitsetada kiiremini. Jah, ja selleks vajab midagi sellist ettevalmistust: terav nuga, puhas vesi, suur sool ja mõned plastriistad, kus me paneme kala.
Atlandi ookeani ei pea puhastama, mis välitingimustes on ainult pluss. Piisab nende soolestiku, välja lõigatud jämedad ja korralikult loputada. Siis tuleb järgmine etapp - soolamine. Enne suitsetamise ahvi soengut valmistada sobiv tass: plastkarp või emaili ämber. Desinfektsioonimetsa jaoks on võimalik oma alt ja seinu kanda toidukilega. Selleks, kuidas suitsetamiseks ahvenat hakkama saada, on ainult kaks soolat või soolvees. Valdkonnas on esimene muidugi lihtsam rakendada. Kallake mahuti põhjale kilele valge soola kiht. Sellega kõhu all paneme me ahvena. Me jääme magama koos soola kihiga ja kui kala on ikka veel, paneme see teisele tasemele. Jällegi vala soola: seda saab säästa, kala soolamine on väga raske oma naha omaduste tõttu, mis imendub teatud koguses soola.
Jätame kala soola paariks tunniks. Kapslite eest kaitsmiseks ja kuivatamiseks võib ülemist kangast pingutada. Parim on asetada ahven varju ja jahedusesse. Kui on olemas külmikkott - ka sobiv valik. Mobiiltehnoloogiate arendamisega läheb see aeg märkamatuks, kui vaatate saidi fotode jaotisi http://ribalka-vsem.ru
Kahe tunni pärast täitke ämber puhta veega ja saatke seal soolased õlakesed. Neid tuleb põhjalikult loputada ja seejärel kuivatada - kuumalt suitsutatud ahm muutub maitsvaks, kui see on enne suitsetamist saatmist hästi kuivanud.
Kui kiiresti teha suitsuhoone ahvenale
Kõige sagedamini suitsetatakse kalu metallist spetsiaalsetes karbis-suitsetajates, varustatud tugevate metallkatetega, restid toodete pakendamiseks ja käepidemed kohale üleviimiseks. Loomulikult võite selle seadmega kaasa võtta, kui auto mõõtmed lubavad.
Kui suitsuhoone pole käepärast, võite teha improviseeritud tööriistadega: me ei tunne ennast kõrgel alal, isegi kirssidega, lõigatud sõrme paksusega ja tugeva fooliumiga. Suitsuhoone loomiseks kasutame pannil või pannil - me paneme sellele hakitud kuivad, küttepuud ja mädanenud puit. Küpsetusplaadi peal asetame kirsipurgid ekspommilise võre saamiseks - sellele pannakse kala. Seejärel moodustame kogu fooliumi konstruktsioonist kupli, tõmmates seda kindlalt kaubaaluse servadele. Nüüd saab sellist suitsukambrit tulekahjule saata!
Kuidas suitsetada ahvenat: kui palju aega
Niisiis, õli lamp on valmis, jääb alles oma põhjaga saematerjal, surnud puit, oksad, laastud, kaunad. Parim on lepp, pöök, tamm või tuhk. Võite lisada ühe õlgküviku kadakast aromaatsele udule või hunnikule värskelt kuivatatud heinale. Me loome võre või me kork filiaalid, neile paneme risti allapoole okunkov. Niisiis eemaldub nende liigne niiskus kiiresti. Me tihendame õlipudeli ja saame selle tulele. 15-25 minutit saate seda unustada. Niipea kui esimene suits algab kaane või fooliumi all, alustame tagasikäiku. Suur ahm suitsetatakse kauem, väikesed asjad kestavad 15 minutit. Pärast seda peaks suitsetamiskoht tulekahjude eest eemaldama ja laskma pisut jahtuda ning seejärel eemaldada kaust või eemaldada foolium. Me saame kuuma suitsutatud ahvene sisemust ja me võime juba esimese proovi tulistada! Kui olete püütud söödas ja teistes jõgede ja järvede elanikutes, vaadake meie räpane retsepte - seal on head artikleid:
Liituge meiega sotsiaalvõrgustikes - nende kaudu avaldame palju huvitavat teavet, fotosid ja videoid.
Saidi populaarsed lõigud:
Kaluri kalender võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad sõltuvad aasta ja kuu ajast.
Kalapüügivahendite leht räägib paljudest populaarsetest püügivahenditest ja -vahenditest.
Kalapüügipistikud - kirjeldage üksikasjalikult elusaid, taimseid, kunstlikke ja ebatavalisi.
Artiklis näed söödaks põhiliike, samuti nende kasutamise taktikat.
Õppige kõiki kalastustarvikesi, et saada tõeliseks kaluriks ja õpiksite õiget valikut.
Kodus suitsutatud ahven
Kui soovite suitsetada või lihtsalt unistada õppimisest, siis võite palun oma lähedastele lihtsalt küpsetatud suitsutatud ahvenaga. Selles artiklis leiate materjali teemal "Suitsu suitsutatud retseptid".
Keemiline koostis ja kütteväärtus
Merilõik erineb jõest mitte ainult keha struktuurist, vaid ka keemilisest koostisest.
Ahtri keemilise koostise tabel:
Mineraalide tabel:
Tabelist nähtub, et mageveekalad on paljuski halvemad merega, millel on rohkem pehme ja rasvatu liha. Seepärast on külma suitsetamise merilõik väga maitsev ja mahlane.
Kasulikud omadused
Keha imendub kala hästi ja söömise tunne pärast söömist kestab kaua, raskust tekitamata. Sellised omadused omavad ka kuuma suitsetamise punast ahju.
Kui asendate punast liha dieedil, väheneb kolesterooli tase veres. See on kasulik hüpertensioonile ja südame-veresoonkonna haigustele.
Suur hulk kaevandavaid aineid suurendab söögiisu ja edendab head seedimist.
Kalade kasutamine aitab tugevdada närvisüsteemi (B-vitamiine), luukoe (D-vitamiin, kaltsium, fosfor), hambaemaili (kaltsium, fosfor), nägemust (A-vitamiin).
Ettevalmistamine
Suitsu ahju ettevalmistamine.
Kala müüakse jahutatud või külmutatud kujul. Külmutatud enne töötlemist sulatatakse.
Seejärel eemaldatakse merrekraas peast. Magevees - võite lahkuda. Kuid on soovitav eemaldada žiilid. Ja sel ja teisel inimesel on võimalik seljaosa eemaldada, kuna see on sile ja võib töötamise ajal vigastada.
Skaala enne suitsetamist ei puhastata. Soole eemaldatakse kõhu ava kaudu.
Enne suitsetamist soolatada ahven võib olla kuiva soolamine, purustatud pooltooted keskmise suurusega 1-klassi soola (100 g soola 1 kg toote kohta). Paigaldage rümbad kaussi, soola aluspinnale, valage iga rea alla soola ja ülalpool magama.
Kuumale suitsutamisele mõeldud soola ahves saab teha kalade jaoks valmistatud vürtside lisamisega. Vürtside valikut saab valida vastavalt maitsele: pipar must, valge, ingver, küüslaugupulber.
Võite ka soola soolvees või aurust suitsetamiseks. Soolvesi valmistatakse veest ja soolast suhtega 10: 1. Rümbad tuleks täiesti kasteti vedelikku.
Merepuru suitsutamine on võimalik lisades sidrunimahla, ingverit, oliiviõli, kuuma punase pipra ja kuivatatud küüslauguga. See segu kantakse rümbale ja pakitakse toidukile.
Kuumale suitsutamisele võib soola ahvi teha 2-3 tunni jooksul ja külma soola jaoks 48-72 tunni jooksul.
Pärast sööki pestud pooltooted pestakse, niisutatakse salvrätikutega ja kuivatatakse. Külma moodi võite podvyalit, rippus varjus 24 tundi.
Kuidas suitsetada ja kui kaua
Meri-bassi ja magevee saab suitsetada külma ja kuumalt. Seda protsessi on lihtne rakendada looduses, aias, kodukinos. Õrna korralikult suitsetamiseks on vaja suitsuvaba, kvaliteetseid kiibi ja kvalitatiivselt valmistatud kala.
Sipelga suitsuga küpsetatud küpsetamine temperatuuril 80-120 ° C, keskmiselt 25-35 minutit. Sellistes tingimustes liha on hästi küpsetatud, kergesti eraldatud luudest ja nahast.
Külmmeetod nõuab temperatuuri hoidmist mitte üle 30 ° C. Sellest tulenevalt tõuseb suitsetamise aeg kuni 8 tundi.
Kuum suitsetamine
Erakorraline maitsev kääbus, suitsutatud suits. Allpool on esitatud retsept suitsuhoones.
Kuuma suitsulõhe kodus suitsetamiseks valmistage suitsetamisaparaat ette. Kambris pannakse hakkpuude kihid või laastud. Puidust materjalide peal asetatakse rasvade tilgutimisel suitsetamise salv.
Oluline! Kuumade suitsetamisruumide suitsutatud ahvena retsepti järgi ei tohiks laastud süttida. Selle vältimiseks on see niisutatud veega.
Kambri ülemises osas kinnitage riiv. Selleks, et ahju korralikult koguneda suitsetamiskohas, on räkimisi grillimisel korraldada nii, et need ei puutuks üksteise külge, vastasel korral ei ole külgpindu piisavalt suitsutatud. Seade on kaanega suletud ja paigaldatud kütteallikale. See võib olla tavaline tulekahju, ahi, ahjukütt või gaasipõleti. Aeg on märgitud hetkest, mil aur väljub aurutorust. Valmista ahven kuumalt suitsutatud on võimalik pool tundi.
Nõuanne! Soovitav on jahu ja kuuma suitsutoru jõgi ja ahvenat suitsuhoones ja kaane avamine. Kuumal kujul ei ole soovitav kala vahetada, muidu rümba laguneb.
Pärast suitsetamist suitsukambrisse kodus suitsetamist ahju hoitakse küpsetamiseks mitu tundi õhu või külmkapis. Selle aja jooksul on suitsetamisvahendid valmistatud tooted maitsvad, rikka, kuid mitte terava lõhnaga.
Külm suitsetamine
Suitsuhoones suitsuvabaks, nagu mageveekogud, suitsetada on üsna lihtne.
Suitsu generaatori kiip, ühendage see töötlemiskambriga toruga. Korpuse ülaosas asetatud kastrehvid pannakse grillile. Sulgege kaas. Lülitage kompressor sisse ja laske kiibile tulistada. Kamm siseneb suitsule, töötleb kala, andes talle suitsutatud maitse ja lõhna, lihaskoe pehmendamine.
Suitsu generaatorist suitsuvõtukambrites sulatatakse kütt, viiakse tooted töötlemiskambrisse võrgudesse, sulgege kaas. Puidu põletamisel tekkiv suits satub kambrisse korstna kaudu. Suitsu kuni valmis. Küpsetusaeg on 8-10 tundi, suuremate kalade jaoks on see rohkem.
Valmidus määratakse paberimassi konsistentsi, toodete suitsutatud maitse ja aroomi järgi. Külma suitsutatud ahvena retsepti järgi on tselluloosi konsistents tihedam kui kuumtöödeldud toodetel.
24 tunni jooksul jahutage ja jahvatage külm suitsutatud ahven.
Storage Tips
Kui soovite suitsutatud kala hoida, järgige neid nõuandeid:
- Parem on säilitada magevee ja mere ääre külm suitsutatud. Külmkapi temperatuuril + 2 + 4 ° C ei saa muretseda nende hea kvaliteedi pärast vähemalt 3-4 nädala jooksul. Kui soovite säilitada kauem, külmuta külmikus.
- Kuumad suits kala samadel tingimustel kestab palju vähem - 3-7 päeva.
- Pikaajaliseks ladustamiseks on vaja ahvi lõõgastuda kuuma suitsetamise eest, sest soola puudumisel halvendavad tooted kiiremini.
- Kui soovite saata kala ladustamiseks, ärge lõigake seda. Pikaajaliseks hoolduseks peab see pärast suitsetamist jääma terviklikuks.
Vali endale sobiva kala valmistamiseks - magevee või mereäärne ahven. Mõlemad tooted väärivad teie tähelepanu. Teile meeldivad mitte ainult maitsvad suitsutatud tooted, vaid ka toiduvalmistamise protsess ise.
Kuumade suitsutatud retseptidega perch
Suve lõpus ja iga aasta sügise alguses kaasneb röövellike kalade aktiivne hammustamine. Selliste kiirete ja ilusate liikide püük toob endaga kaasa mitte ainult suure rõõmuga, vaid kogenud kalurite hulgas väga lugupeetud protsessi. Samal ajal on enamus selle aastaaja jooksul veehoidlate jaoks mõeldud sorteeritud ahvene jaoks, mis alati meeldib isegi kõige kogenumatele kaluritele.
Niisiis, ahven on püütud. Mida teha järgmisena? Loomulikult ei ole selle ettevalmistamine kodus väga keeruline, sest sul on alati kõik, mida vajate käsitsi. Kuid sagedamini kui mitte, seisame silmitsi vajadusega valmistada kala otse püügireisile. See algab esimesed raskused.
Retsept, põhilised koostisained ja inventuur
Isegi kui idee valmistada kuuma suitsutatud ahvenat kalapüügi ajal äkitselt, on reeglina alati see, et seda protsessi korraldada. Kõik, mis on vajalik suitsu ahven (sh merel), on:
- otse kala;
- sool;
- majapidamis- või eeltöötluspakett;
- eriline või improviseeritud suitsukamber kuuma suitsetamise jaoks.
Üksikasjalik juhendamine
Kalade ettevalmistamisel kuumtöötlemiseks eemaldage lõhed ja sisenemiskohad ning loputage kõik voolava veega. Soolamise protsess viiakse läbi kahel viisil, nimelt:
- soolalahuses;
- magades magades.
Kogenud kalurid nõustuvad reeglina, et ahvenale pole palju soola, sest kalad ei saa enam rohkem kui vajalik. Nii et ärge kartke soolveega. Lahusesse hoitakse kala tavaliselt kuni 3 tundi ja soola all üks tund on piisav.
Oluline on märkida, et enne suitsetamist tuleb ahvenat pesta veega ja kuivatada paberrätikutega. Vastasel juhul on see keedetud, mitte suitsutatud, mis toob kaasa küpsetamisprotsessi rikkumise ja täiesti erineva tulemuse.
Kalastamist ootav saab suitsuhoone ette valmistada. Kui olete selle tööriista eelnevalt ostnud, võite kohe hakata kiipe välja panema, süttima tule ja panna kala. Küpsetamise ajal tuleb hoida mõõdukat tulekahju.
Kui ei ole spetsiaalset suitsetajat, teeb väike küpsetusplaat ja fooliumrull. Sellise improviseeritud suitsuhoone allosas täidetakse reeglina saepuru või väikesed laastud. Filiaalide abil on pudeli vältimiseks vajalik kergelt tõsta kala pannile. Levita ahku kihtidega, kõht alla, sest selles osas kogub enamik niiskust. Kui kala valmistatakse rohkem kui ühe kihina, tuleb selliseid kihte ka nihutada oksadest, mis avavad neile iga kuuma õhu ja tagavad ühtlase suitsetamise.
Ülaltoodud konstruktsioon peab olema fooliumiga kahekordne, jättes väikese auku üleval. Põletamise vältimiseks on parem vältida kala kontakti fooliumiga. Nii et ahven on soovitatav suitsu piisavalt tugev tulekahju, sest ainult sellisel viisil võib hakata hakkama saepuru leotamine. Kuna esimese suitsu välimus fooliumist allapoole ja kuni täieliku ettevalmistuseni jõuab reeglina kuni 25 minutit.
Nii et nüüd teate, kuidas valmistada kuuma suitsutatud ahvenat.
Õnne suitsetamine on kuum suitsetamise meetod
Selle artikli teema on ahven kuum suitsetamine. Et see suitsetada, peame väga kala, soola, nõud eeltöötluseks (see võib olla ühine potid, taldrikud, või isegi kilekotti) ja muidugi, suitsutatud suitsuahju. Enne ahvenat suitsetamist tuleb see valmistada väga kuumtöötluseks. Teeme seda järgmises järjekorras.
Kõigepealt hõõruge see soolaga. Sa võid teda varjata. Kala lihas on oma poore, mis sisaldab soola kristalle. Sellistes poorsetes haavata need kristallid ei jäta järgmise osa soola vahele. Lihtsamalt öeldes, kui palju pole soola lööve, siis kala ei võta seda rohkem kui vaja ideaalseks soolase kalaliha jaoks.
Kala saab julgelt hõõrutakse piiramatu soola sisaldusega. Kogenud kalurid ütlevad: "Kala võtab soola nii palju kui vaja".
Pärast seda, kui oleme soolanud piisava hulga kala, kaetakse need võileibufooliga. See on vajalik, et hoida kala külmikus niiske. Peaaegu kõik tänapäevased külmikud tunnevad toodete kuivatamise funktsiooni, mis halvendab mis tahes toote kasvatamist ja soolamist.
Me kõnnime täpselt ühel päeval, võtsime külmkapist koristatud pooltoote ja pestakse põhjalikult valamud soolveega, nagu on näidatud alloleval pildil.
Nüüd, kui meie ahven on korralikult purustatud, valmistame ette oma suitsetamismasina ja viime otse toiduvalmistamisprotsessi. Selleks täida kütusepaagi põhi spetsiaalselt valmistatud kiipe või lihtsalt puuviljapuude saepuru.
Nüüd saate oma kala suitsetamiskambrisse panna. Kui kuuma meetodi suitsetajatel on toodete laadimiseks kaks taset, on see väga mugav. Selles seadmes saate suitsetada kaks korda rohkem kalu, kasutades sama kogust žetoone.
Kui sul pole spetsiaalseid suitsuskeite, siis võite kasutada puuviljapuude saepuru.
Katke suitsukuuma kaanega ja asetage see tulele. Nüüd ootame, kui suitsune suits lekib läbi pragude. See kõik on - suitsu läks, kuid me julgelt registreerime 15 minutit. Kui te kavatsete suitsetada suur bassi, võtab see protseduur 5-10 minutit kauem kui teie aeg (ligikaudu 20-25 minutit).
Kui määratud aeg on möödas, eemaldage suitsuhoovist tule ja laske tal veidi jahtuda. Seejärel eemaldage kaas ja imetledge tulemust. Kuum suitsetamine oli edukas ja suurepärane õlle suupiste on valmis.
Ma arvan, et selles artiklis me vastame täielikult küsimusele, kuidas suitsetada ahvenat. Kui sul on ikka veel küsimusi kuuma suitsutatud ahju valmistamise kohta, siis juhime teieni huvitavat videot sellel teemal.