Segatud liha - parimad retseptid toiduvalmistamiseks hõrgutisi kodus

Jerky on peen delikatess või suurepärane võimalus töödelda toodet pikaajaliseks ladustamiseks. Selle ettevalmistamiseks kulub palju aega, jõudu ja kannatlikkust, kuid kõige raskem on jääda ja mitte süüa ravima enne, kui tehnoloogiaprotsess on täielikult lõpetatud.

Kuidas liha kodus kuivatada?

Selleks, et valmistada kodus esinevat rästikliha, peate kõigepealt valima hea tooraine, korja sobiva retsepti, kannatama ja tutvuma võltsingu koostamise põhieeskirjadega:

1. Esimesel etapil söödetakse liha kuivas seguses või hoitakse soolvees veest, soolast ja suhkrust, millesse vürtsid ja vürtsid lisatakse soovi korral. Hoidmisaeg sõltub soovitud soolamise määrast ja võib varieeruda 1-3 päeva jooksul.
2. Proarindatud rümbad asetatakse pressi all 1-3 tundi.
3. Enne kuivatamist puhutakse toodet vürtside, maitsetaimede ja vürtside segust. Kuid kuivatamine on lubatud ja puhas vormis ilma maitsestamata.
4. Pange tühjend puhta lapiga ja asetage külmkapis 7 päeva.
5. Viimasel etapil kuivatatakse tõmblukuga ventileeritavas kohas.

Kuivatatud veiseliha kodus

Selleks, et valmistada jämedat kätt oma kätega, peate kõigepealt ostma alalise liha viilu. Ja kui see on juba olemas, ja see on veiseliha sisefilee või seljajoon ilma veenideta, siis see retsept on just see, mida vajate. Võttes arvesse soovitusi, saab maitsvat delikatessi proovida nädalas, kuigi tulevikus muutub see veelgi maitsvaks.

• veiseliha - 1 kg;
• meresool - 1 kg;
• must pipar - 1 spl. lusikas;
• küüslaugu kuivatatud, rosmariin, tüümian, pune ja paprika - 1 tk. lusikas.

1. Lõika viil 2 tükki, valage rikkalikult soola ja pipra segust, pannake salve.
2. Toodet hoitakse külmkapis 12 tundi, pestakse, kuivatatakse ja asetatakse külmkapis veel 12 tundi (ilma katteta).
3. Kallutage tükid vürtside ja maitsetaimede segu, pakitud marli ja riputage külma.
4. 7 päeva möödudes valmistab maitsestatud kuivatatud veiseliha.

Kuivatatud sealiha kodus

Samal viisil valmistatud sealiha pole vähem väärt. Sel eesmärgil vali karbonaat või kaelakee - siis tulemus on pehmem ja maitsvam. Sellisel juhul kasutatakse vedelat marinaadikotti, mille koostist saab laiendada oma lemmikvürtside lisamisega.

• sealiha - 1 kg;
• vesi - 2 l;
• suur sool - 8 spl. lusikad;
• suhkur - 4 spl. lusikad;
• laur, hiina pipar, nelk (marinaadile) - maitse järgi;
• punane ja must punane pipar, humal-suneli (puhastamiseks) - 1 spl. lusikas.

1. Vesi lisatakse soola, suhkrut, vürtse, keedetakse 2 minutit, jahutatakse ja pannakse külmkapis paar tundi.
2. Soolata soolvees liha ja jätta 1-3 päeva.
3. Soolatud viilud asetatakse pressile all paar tundi, seejärel kuivatatakse, hõõrutakse vürtsidega ja pakitakse marli.
4. Hoidke külmikus konvekte 7 päeva, seejärel riputage jahedas, ventileeritavas kohas.
5. Veel 1-2 nädala pärast valmis kuivatatud sealiha.

Kodus kuivatatud kana rinnatükk

Kuivatatud kana rinnal osutub pehmemaks ja õrnamaks, kui teist liiki lihast valmistatud tooted. Lisaks sellele on see kiiremini valmis, see on meeldiv vürtsikas maitse ja küüslaugu maitse, mida saab täiendada oma lemmik vürtsidega. Suupistete tihedust saab reguleerida, vähendades või pikendades kimpude kuivatamisperioodi.

• kana rinnad - 3 tükki;
• punane pipar - 2 tl;
• mere sool - 3 spl. lusikad;
• paprika - 1 spl. lusikas;
• must pipar - 4 tl.
• küüslaugu hammast - 6 tk.

1. Sega vürtside kaussi, soola ja pool purustatud küüslauku.
2. Hõõruge liha seguga, asetage kauss ja jätke see filmi alla külmkapis päevas.
3. Pese soola ja vürtse jooksva vee all, kuivatage viilud, hõõruge ülejäänud küüslauk ja must pipar.
4. Puhastage kuivatatud kana liha marli ja jätke see külmkapis üheks päevaks, seejärel hoia seda 2-3 päeva ventileeritavas kohas.

Kuivatatud pardi rinnad kodus

Kuivatatud kana rinnal osutub pehmemaks ja õrnamaks, kui teist liiki lihast valmistatud tooted. Lisaks sellele on see kiiremini valmis, see on meeldiv vürtsikas maitse ja küüslaugu maitse, mida saab täiendada oma lemmik vürtsidega. Suupistete tihedust saab reguleerida, vähendades või pikendades kimpude kuivatamisperioodi.

• kana rinnad - 3 tükki;
• punane pipar - 2 tl;
• mere sool - 3 spl. lusikad;
• paprika - 1 spl. lusikas;
• must pipar - 4 tl.
• küüslaugu hammast - 6 tk.

1. Sega vürtside kaussi, soola ja pool purustatud küüslauku.
2. Hõõruge liha seguga, asetage kauss ja jätke see filmi alla külmkapis päevas.
3. Pese soola ja vürtse jooksva vee all, kuivatage viilud, hõõruge ülejäänud küüslauk ja must pipar.
4. Puhastage kuivatatud kana liha marli ja jätke see külmkapis üheks päevaks, seejärel hoia seda 2-3 päeva ventileeritavas kohas.

Kuivatatud pardi rinnad kodus

Kui ei ole soovi pikk ja tüütu oodata suupistete loomise protsessi lõpuleviimist vastavalt ülaltoodud retseptidele, valmistada kastmed köögiviljade kuivatusmasinas. Sellisel juhul kogu tsüklit vähendatakse aeg-ajalt ja valmistoidu maitse palub mitte vähem. See on väga maitsev kana rinnatükkide või sealiha sisefilee kuivatamiseks.

• sealiha või kana - 1 kg;
• suur sool - 6 spl. lusikad;
• vürtsid.

1. Liha lõigatakse viiludeks, hõõrutakse soolaga ja asetatakse üheks päevaks külmkapis pakendisse.
2. Loputage tükid, kuivatage, hõõruge neid vürtsidega ja asetage need kuivatuskambrisse.
3. Tekib kõverat temperatuuri 60-65 kraadi juures 6 tundi, üks kord keerates.

Kinnise liha veinis

Itaalias kulinaarspetsialistid teostavad jerky liha, mille retsepti saate edasi õppida, kutsudes välja saadud Brezola maitsestatud suupisteid. Veiseliha sisefilee hõrgutis on valmistatud pika, kuivatatud punase veini vürtside ja küüslauguga leotamisega, millele järgneb pikk järk-järguline kuivatamine.

• veiseliha - 1 kg;
• suur sool - 4 spl. lusikad;
• koriandri ja tšilli - 2 tl igaüks;
• Provencal ürte - 2 spl. lusikad;
• nelk - 4 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• laurel - 7 tükki;
• vein, oliiviõli.

1. Liha pannakse vürtsidesse ja soolasse sobivasse kaussi ja valatakse veiniga kuni kattekihini.
2. Altpoolt tuleb luua oliiviõli kiht, katta konteiner ja panna külmkapis 10 päeva.
3. Marinaadi tükid võetakse marutaudiga ja pakitakse ruumis 2 nädala jooksul ventileeritavas kohas ja teine ​​külmale küljele.

Jerky ahjus

Ahjus on palju kiirem ja lihtsam valmistada õlut õlle jaoks. Suupiste valmistamiseks võib kasutada mis tahes sordi: sealiha, veiseliha, kana ja isegi lambaliha. Selleks, et teha terve tükk liha, mida on mugav lõigata õhukesteks plaatideks, on see eelnevalt külmutatud ja alles siis hakatakse töödelda ja marineerima.

• liha (pulp) - 1 kg;
• Worcestersky ja sojakaste - igaüks 35 ml;
• monogramm (marjad) - 7 tükki;
• kuivatatud küüslauk ja tšilli - 1 teelusikatäis;
• koriandri, musta pipra ja paprika - 2 tl igaüks;
• Tabasco - 2-3 tilka;
• suhkur - 1 teelusikatäis

1. Liha viilud segatakse vürtsidega ja jäetakse üks tund.
2. Paigaldage tükid rest ja kuivatage 60 kraadi 3-4 tunni jooksul.
3. Serveeri ahju liha õllele.

Kuidas kodus kleepida?

Kui teil õnnestub hakkama maitsvat delikatessi loomisprotsessiga, on aeg tutvuda näpunäiteid säilitavate soovitustega.

1. Minimaalse niiskusesisaldusega hapukooru võib hoida suletud või vaakummahutis, kus toatemperatuuril ei pääse õhku enam kui kuus.
2. Külmikus hoitakse hermeetiliselt pakitud toodet kuni kuus kuud, sügavkülmikus - aastas.
3. Suured kuumtöötlemata viilud ladustatakse ilma pakendamiseta, pakendamispaberist või riidest kuni kahe nädala jooksul.
   

Kuivatatud veiseliha - 5 retsepti, kuidas kodus närbuda

Kuivat liha ei ole lihtsalt suupiste, see on tõeline delikatess. Absoluutselt sobib igasugune tooraine kuivatamiseks, kuid veiseliha on kõige populaarsem lihatoit paljudes maailma riikides. Veiseliha saab marineerida mitmesuguste vürtsidega, valikuid hinnatakse kümneid, kuid selliseks roogiks on lihtsalt veiseliha sisefilee valida, sest isegi pärast kuivatamist selline liha jääb pehmeks.

Kuumtöötlemise uued joonud

Sõltumatud veiseliha kodus ei ole mitte ainult peen delikatess, vaid ka kvaliteetne toode, sest valmistamisel me ei kasuta säilitusaineid, vaid ainult vürtse ja vürtseid maitsetaimi. Kodus valmistatud jerky on ka hea, sest seda saab pikka aega salvestada ja ootamatult külalisena maitsta. Valmistada selline delikatess ei ole nii raske, sest see võib tunduda esmapilgul, peamine on teada mõningaid veini külma veini kuivatamise nõtkus.

Kuivamiseks sobib värske, jahutatud liha, eelistatavalt, kui see on kammelja või kaelakangas. Kui kasutate endiselt külmutatud toodet, tuleb see sulatada ainult looduslike vahenditega, kuuma vett ega mikrolaineahju.
Üldiseks vürtsisegudeks võib lisada ingverit, mis parandab lõpptoote maitset.

Kuiv liha hästi ventileeritavas ruumis toatemperatuuril. Suvel saab seda riputada rõdult, ainult päikesepaistelisest küljest ja talvel - gaasipliidi või aku kohal.

Kuivatatud veiseliha on klassikaline retsept

Jerky peaaegu kõik armastab pinguldavat oma eripärast maitset ja maitsvat lõhna. Selline toode igas riigis on oma nime - hamon, basturma, spec, prosciutto. Kuiva kuivatusmeetodi abil võite kodus kuivatatud veiseliha teha.

1. Liha puhastatakse, pestakse ja kui teil on suur tükk, siis lõigake see mitmeks osaks.
2. Valmistame segu kuiva soolamise jaoks. Selleks segage soola musta pipraga ja konjakiga.
3. Laias konteineri põhjaosas levitame osa valmistatud koostisest, paneme lihakomponendid ülaosale ja kaetakse ülejäänud soolamisega. Pange pakend tihedalt kokku ja asetage külmkappi üheks päevaks, ära unusta vedelikku äravoolu.
4. Me võtame liha, kuivatame ja kaetakse see kaussi jäänud vürtsidega.
5. Me kaane töödeldava detaili mitu kihti marli, ühendame selle keermega ja riputame seda rõdul või külmkapis, st ruumis, kus temperatuur ei lange alla 4 kraadi.
6. We weed veiseliha kümme päeva kuni kaks nädalat.

Armeeni keetmine

Basturma on Armeeniast pärinev traditsiooniline roog, valmistatud suurest veiselihast ja ägedast maitsestamisest nimetusega chaman. Kodus on suures koguses liha rull kuivatamine üsna raske, seega on parem lõigata õhukesed ribad.

• Veiseliha sisefilee;
• 5 lusikad chamani vürtse;
• 5 spl soola;
• 1 tl. must pipar (maapähkel);
• 4 lusikatäit punast pipart (maapinnast);
• 1 tl. paprika;
• 2 küüslaugu pea;
• 1 lahe lehti;
• zirahti

1. Me võtame laia konteineri, kattme põhja paberist salvrätikutega, paneme lauremi lehed ülevalt ja puista neid soolale. Vürtsilisel substraadil valmistame ettevalmistatud liha, soola, sulgege see salvrätikutega ja asetage õlg. Selleks võite võtta regulaarselt plaati, panna see lihale ja asetada pudelist vesi. Me eemaldame kogu ehituse külmkapis nädalas, iga päev peate veiseliha kontrollima, loksuma, lisama soola ja muutma salvrätikuid, kui need muutuvad väga märjaks.
2. Valmistame katte. Selleks purustatakse chaman peeneks pulbriks, valatakse anumasse ja hakkab järk-järgult valama vett, kuni segu muutub vedela hapukoore konsistentsiks. Jätke 30 minutit ja segage see ülejäänud vürtsidega.
3. Me võtame liha, kuivame seda tuule või fännide abiga. Me eemaldame sellest liigse soola, asetage see jälle mahutisse ja kata see hoolikalt ettevalmistatud maitseainetega. Katte paksus peaks olema 0,5-1 cm. Pakkide sulgemiseks asetage toidukilm ja asetage see külmkapis päevas.
4. Selle aja pärast eemaldame liha lõplikuks kuivatamiseks. Selleks kinnitame selle niidid kuivas, hästi ventileeritavas ruumis. Sõltuvalt õhuniiskusest võib basturma kuivada kuni nädalani. Valmis kuivatatud kuivatatud lihaga katab kate hästi ja viilutatud, ei purune väga palju.

Küpsetamise meetod ahjus

Võite küpsetada ühe päevaga tavalist ahju. Pakume teile retsepti traditsioonilistele Ameerika suupistetele - lihapiimale. Minimaalne aeg ja maksumus ning selle tulemuseks on rikkalik ja tihe liha, mida saab pikka aega hoida.

• 800 g veiseliha;
• 1 supilusikatäis soola;
• 1 tl jahvatatud tšillipipra;
• 1 lusikatäis kuivatatud küüslaugu.

1. Lõika veiselihase õhukesed plaadid, paks millimeetrit paksud. Selleks, et liha saaks kergemini lõigata, võib see veidi külmuda.
2. Seejärel tõmmake iga tükk hoolikalt pipar, soola ja küüslaugu segu.
3. Pann on kaetud pärgamendiga ja paneme välja lihatükid, asetage ahju 3 tundi temperatuuril 110 kraadi. Kuivatuse keskel pöörake veiselihasid.
4. Valmistoodet tuleks hoida pitseeritud pakendis.

Kuivatatud veiseliha kodune toode

Maitsev suupistete lihtne retsept võimaldab teil nautida peenet delikatessi. Ja selleks ei ole vaja osta kalliseid koostisosi. Kõik, mida vajate, on värske liha, viin ja vürtsid. Viina asemel võite kasutada teisi alkohoolseid jooke, näiteks konjakit.

• 1 kg veiseliha sisefilee;
• 5 supilusikatäit suhkrut;
• 5 lusikad soola;
• 3 spl köögiviljaõli;
• 1 tl. must pipar (herned);
• 150 ml viina.

1. Võtame toidupakendi, vala õli, viina ja lisa vürtse. Me segada kõike hästi, asetage liha ja pingutage pakend tihedalt.
2. Loksake pakend nii, et marinaad mähiks liha ja asetage toorik külmikusse kolm päeva.
3. Me võtame liha, kuivatame seda paberrätikuga, kuid mitte mingil juhul pestakse seda vee all. Lase suupisteel kuivada ja pärast seda saate nautida maitsvat maitsvat maitset.

Kuidas veini veini kuivatada

Brezaola on Itaalia veiseliha delikatess, mis enne kuivatamist veini eelnevalt leotatakse.

Kahjuks ei saa me sellist toodet täna meie riiulitel leida, kuid ärge heitke meelt, sest võite seda suupiste kodus valmistada.

• 1 kg veiseliha sisefilee;
• 1 kg meresoola (jämedalt);
• üheksa lusikatäisi musta pipraga (jäme lihvimine);
• lusikas oregano;
• lusikatäis tüümiani;
• lusikas kuivatatud küüslaugu;
• lusikatäis rosmariini;
• vürtsikas paprika;
• kuivatatud kadakamarjade lusikas;
• 250 ml punast kuiva veini.

1. Jerkliha valmistamiseks lõigake veiseliha kaheks võrdseks osaks.
2. Mahutis valatakse sool ja jahvatatakse must pipar (selleks võite võtta tavalisi hernes ja lihvida neid).
3. Eraldi konteineris asetage lihatükid ja puista neid hästi soola ja pipra seguga, valage veini. Me katame töödeldava detaili ja paneme selle külmikusse nädala jooksul. Selle aja jooksul peaks liha muutma oma värvi.
4. Me võtame veiseliha, kuivatame seda salvrätikutega, sest see peab olema täiesti kuiv.
5. Nüüd võtame järelejäänud vürtsid, segatakse ja liha põhjalikult määratakse - peaksime saama "karusnaha", mis on pakitud liha küpsetatud.
6. Me panime tükkid lihale marli, mähkime neid mitmetesse kihtidesse, seotaime need toidumõõduga ja riputame neid nädalas külmikusse.

Kuivatatud veiselihast saadud lillekimbid

Kas sa ei tea, mida anda oma meesle? Esitage talle kimp, kuid mitte lilli, vaid kuivatatud veiseliha. Mis macho keeldub lihast ja veelgi enam sellisest delikatessist? Pehmemate lihaketikestega "lilled" on muuhulgas ka salatite ja suupistete kaunistamiseks pidulikul laual. Kimpude loomine on piisavalt lihtne, kui te teate, kuidas liha hõõruda.

Selleks võtke tükk veiselihast jerky ja hõbeda viilud viiludeks, mis serveerivad pungadena. Siis lõigates need mööda väikesteks ribadeks, st tegime varred. Alustades õhukestest viiludest tõmbame pungleid ja hambahoogude abil keedame neid keedetud varte külge. Me paneme kimpu vaasimas või lipseme selle ilusale paelale.

Valmistoote ladustamine

Paljud usuvad, et ladustatud veiseliha tuleks hoida samamoodi nagu kõiki teisi kuivatatud tooteid. Hoolimata sellest, et delikatessil on pikk säilivusaeg, võib see halveneda, kui see ei vasta paljudele tingimustele.

1. Parem on hoida lihav liha pitseeritud pakendis. Selleks sobivad tavalised konteinerid kaane, vaakumkindlate ümbristega või suletud toidikotiga.
2. Pakendil on toote valmistamise kuupäeva jaoks soovitatav teha märgistus, et teada saada toote värskuse aste.
3. Erinevat tüüpi kuivatatud liha tuleb hoida eraldi.
4. Veel ja rasval on tohutult mõju kuivatatud toote kvaliteet ja säilivusaeg. Seetõttu, kui märkate lihast niiskust või rasva, eemaldage need paberrätikuga. Ja kõige parem, asetage salvrätikud veise tükkide vahel. Nad imenduvad niiskust, kuid peate neid niisama nihkuma.
5. Sõltuvalt sellest, kus te liha hoiab, sõltub ka selle ladustamise aeg. Kui kavatsete hoida toodet jahedas kohas, näiteks hoiukohas, siis võib sellist liha süüa kuus, kuid mitte kauem. Kuue kuu jooksul saate liha hoida külmkapis ja aasta jooksul - külmikus.

Seal on palju retsepte toiduvalmistamiseks veiseliha jerky ja igas riigis seda tehakse erineval viisil. Näiteks Lõuna-Aafrika marinaadi on vaja kasutada roosuhkur Pan-Aasia kööki ei esinda selliste delikatess, ilma sojakaste, hästi Turks hoolikalt kuivatatud liha segu keemiline lambaläätse ja muude teravate maitseainetega. Proovige ja rakendage ühte pakutud retseptidest. Sa kindlasti soovid tulemust!

Kuidas liha kodus kuivatada

Iidsetest aegadest oli kuivatamine üks kõige tõhusamaid viise lihavarude loomiseks. Kui edukas jahimees tuues suurt saaki (nagu hirve või põder), märkimisväärne osa rümba proovinud taaskasutada nii, et liha on rikutud ja hoida nii kaua kui võimalik. Tehnoloogiliste tingimuste täpne järgimine oli protsessi ohutu ja tagatud valmistoote täiesti vääriliseks.

Tänapäeva armuke ei pea lahendama oma kaugete eelkäijate jaoks igapäevaseid probleeme. Tänapäeval peetakse jerikat maitsvat delikatessi, mida on lihtne valmistada ka algajale, kes ei ole liiga kulinaarse tarkusega keerukas. Meie artikkel on mõeldud neile, kes tahavad õppida, kuidas liha korralikult kuivatada.

Tooraine valik ja ettevaatus eeskirjad

Võite veiseliha, hobuseliha, kitseliha, talle ja isegi sealiha, samuti kodulindude (kana, pardi, kalkuniliha) ja erinevate mängude veetustada. Selliste toorikute jaoks sobivad ainult madala rasvasisaldusega toorained, mis on eelistatult täiskasvanud loomadest võetud. Liha kuivatamiseks vali paksu lihaskoe (näiteks sisefilee); Kodulinnurümpadest lähevad rinnad töötlemise käigus tavaliselt välja. Mõned eksperdid on sealiha kuivamise võimaluse suhtes skeptilised. Asjaolu, et tihedus sealiha allpool ja rasvasisaldus - kõrgem, näiteks veiseliha või hobuseliha, mis ei ole parim viis mõjutab käärimisprotsessi. Lisaks on sealiha palju tihedamini nakatunud usside munadega, mida saab säilitada valmistatud delikaatses.

Tervisega seotud probleemide vältimiseks on vaja õppida järgmist. Liha kuivatamisel ei töödelda kuumtöötlust. Ainsaks kaitseks ohtlike haiguste eest on antud juhul sool, mis vähendab patogeenide elulist aktiivsust. Loomulikult läbivad ametlike müüjate poolt müüdavad tooted sanitaarkontrolli, kuid see ei tähenda, et patogeensete organismide esinemise tõenäosus nendes on täiesti välistatud. Kui otsustate liha kuivatada ise, järgige hoolikalt kõiki tehnoloogia nõudeid (eriti soolamise ajastamist) ja ärge ostke toorainet juhuslikest tarnetest.

Liha valmistamine ja selle soolamise viisid

Saagikoristuseks ettenähtud liha tuleb põhjalikult pesta, kuivatada ja lõigata mitte paksudeks tükkideks (ribadeks), mis ei sisalda filme ja rasva kihte (iga 400-800 g). Liha kuivatamiseks kodus on kolm peamist retsepti.

Nitraatsoola saamiseks soovitame liha kuivatada.

Märg meetod

Liha hoitakse soolvees, seejärel kuivatatakse. Pakume üksikasjalikku retsepti:

1. Saagikoristuseks ettenähtud liha tuleb korralikult pesta ja lõigata mitte väga paksudeks (ribadeks), eelistatavalt filtritesse ja rasva kihtidesse (iga 500-800 g).
2. Lahuse ettevalmistamiseks ühele liitrile veele tuleb võtta vähemalt 5 spl. l sool (lõpetatud soolvees ei tohiks toota muna) ja 1 spl. l suhkur (abiga jätab liha punase varjundi). Lisaks lisage magus pipar (20-25 tk.) Ja lahe lehti (4-5 tk.).
3. Segu keedetakse 2-3 minutit, seejärel filtreeritakse ja jahutatakse.
4. Soolvesi valatakse klaasist, keraamilisest või emailitud söögikartulitesse ja sinna langeb liha (tükid peavad vabalt ujuma).
5. Tare pannakse külmkapis 2-3 päeva. Märtsimise käigus tuleb tooraine pöörata mitu korda päevas.
6. Protsessi lõpus eemaldatakse lihatükid ja surutakse allesjäänud vedeliku eemaldamiseks 1 tund allapoole. Sel hetkel on soolamise hooaeg möödas.
7. Seejärel hakkab liha kuivama. Maitseainesegud on lihakeeltega rikkalikud (üksikasju vt allpool). Pakume sellist segu maitseainest: kuiv küüslauk (200 g), koriander (50 g), must pipar (20 g), punane pipar (20 g), basiilik (40 g), till (40 g). Koriandri ja musta pipra tuleb eelnevalt jahvatada.
8. Seejärel on kondita liha tihedalt pakendatud marli ja seotakse niidid või nöörid.
9. Peatage liha tükid hästiventileeritavas jahedas kohas (4-25 ℃) 2-5 nädala jooksul (rohkem liha on hapendatud, seda maitsev on see, 2 nädalat kanaliha puhul).
10. 2-5 nädala pärast võib liha süüa. Enne seda on kasulik kontrollida toote valmisolekut (nuusutada ja kontrollida).

Kuiv meetod

1. Valmistatud liha ribad, mis on asetatud sobivasse mahutisse, paksult valades suurt soola (liha tuleks täielikult "varjata" soolana). Mõnikord lisatakse soolale mõni supilusikatäis hea konjaki, mis annab toote vürtsikale maitsele.
2. Toorainet hoitakse külmkapis 3-4 päeva, perioodiliselt keerates, seejärel pestakse neid voolava vee all ja kuivatatakse põhjalikult. Sel hetkel on soolamise hooaeg möödas.
3. Seejärel korrake eelmise meetodi etappe 7-10 või võite jätkata liha kuivatamisprotsessi kirjeldamiseks.

Kombineeritud meetod

1. Liha (500-800 g) hoiti külmkapis nagu kuivsoolamise, siis marineeritud segu valmistati punase veini või õunaäädikat (150-200 g), keedusool (1 spl. L. 1 l vett) ja tahkete küüslaugu pressis (3-4 nelki). Marinade peaks olema nii palju, et see katab tooraine täielikult.
2. Pärast 10-12 tundi eemaldatakse liha ja puhastatakse jääkvedeliku eemaldamiseks lapiga. Sel hetkel on soolamise hooaeg möödas.
3. Siis korratakse sooja meetodi "märg" meetodi punkte 7-10 või võite jätkata liha kuivatamisprotsessi kirjeldamiseks.

Liha kuivatamise protsess

Kui olete liha soolanud ühel eespool nimetatud kolmest meetodist, alustage kuivatamist. Esimene etapp on vürtsidega soolatud tükkide määrimine. Vürtside segu maitsestatakse. See võib hõlmata erinevaid pipar (kindlasti kuuma paprika - loomulik säilitusaine), magus paprika, koriandri, aniisi seemned või sinep, köömen, nelk, köömen, kadakamarjad, kuivatatud küüslauk ja kõik maitsetaimed. Maitseained on ühtlaselt mahedad ja lõigatud liha tükkide seguga.

Toormaterjalid on ümbritsetud marli (iga tükk eraldi) ja asetatakse puhtad ja kuivad nõud. Liha peaks asetsema külmkapis vähemalt 1 nädala jooksul, seejärel eemaldatakse ja jälle hõõrutakse vürtside seguga. Iga tükk on pakitud puhta marli ja seotakse tugevate niidiga, nii et seda saab riputada.

Optimaalsete fermentatsioonitingimuste loomiseks tuleb toorainet hoida kuivas, jahedas ja hästiventileeritavas kohas optimaalsel temperatuuril 4 kuni 25 ℃ (lubatud kuni 40 ℃). Oluline: ärge kuivatage liha päikese käes.

Kodulindude puhul lõppeb protsess mõne päeva jooksul (maksimaalselt nädalas), kuid loomaliha või hobuseliha ribade täielikuks eemaldamiseks võtab see 2 nädalast kuni 1 kuu võrra. Külma aastaajal on kõige parem riputada liha rõdul või ventileeritud lodžis. Võimalik, et köögiklaasist lahti lastakse väikest toorainet (aknaga pidevalt avatud), kuid nii, et tükid ei puutu üksteisesse.

Need, kes sageli leiba liha ise toota veetavad kuivatid, kus on olemas spetsiaalsed liistud või riivid, et riputada tooraine. Soojal hooajal hoidke toode õues mitte seda väärt: see võib soojusest halveneda või kärbida lendab. Suvel on parem liha valmistada külmkapis, püüdes väikseid tükke riiulite vahel või otse grillidele (sellisel juhul tuleb neid sageli ümber pöörata).

Kuidas liha kuivatada elektrikütetis

Liha kuivatamiseks võite kasutada ahju ja kuivatit. Elektrilise kuivatiga on protsessi lihtsam korraldada. Sel juhul tooraine koheselt lõika viiludeks paksusega mitte üle 1 cm. Tükid hoitakse umbes 1 tund marinaad valmistati taimeõlid, sojakaste, sidrunimahl, suhkur, sinep ja vürtsid (edaspidi koostisained segatakse suvalisse suhte kui soovite). Liha seejärel laotati kuivatusalusele ja töödeldi maksimaalselt konvektsiooni 60 ℃ 6-8 tundi (keset protsessi viilud tuleks pööratud). Valmistoode osutub piisavalt pehmeks, kuid vastavalt connoisseurs'ile maitses palju õhuke käes leiba.

Pakume videot, milles omanik ütleb, kuidas ta kodus (taldrikutest sealiha ja kalkunit) tungib, kasutades elektrilist kuivatit.

Järskeliha hoidmine

Järskeliha hoidmine eeldab selle maksimaalset kaitset niiskuse eest. Seetõttu on parem asetada lõpptoote tihedalt suletud pakendisse.

Jerky saab külmutada. Pitseeritud kotis peab olema 10-12 kuud.

Tükid võivad olla pakitud pärgamendisse või pannakse paberist salvrätikud, mis absorbeerivad tekkinud kondenseerumist. Selles vormis võib liha hoida külmkapis kuni 6 kuud. Kui pakendate toodet pitseeritud kottidesse, mis asetatakse seejärel külmikusse, säilitab see maitse ja lõhna ning jääb kasutamiseks aastaks.

Loodame, et meie nõuanded liha kuivamise kohta on teile kasulikud. Palun jagage oma kogemusi kommentaarides.

Video

Pakume videot artikli teemal vaadata.

Koduse liha küpsetamine

Ideaalne suupiste iga pidulikule lauale! Mu abikaasa nimetab seda liha "meie vastus hispaania jamonile". Pärast seda, kui ma leidsin ja testitasin seda retsepti, söön ainult sellist liha. Minu jaoks on see ideaalne retsepti nii maitse ja vürtside tasakaalustamiseks kui ka selle valmistamise viisiks. Liha vyalitsya ülemise külg riiul külmkapis, mis on väga mugav.

Igal aastal valmistab sellist liha kuus enne uut aastat, ja pidulikul laual teeb jerky foorore. Külalised keelduvad uskuma, et see on tehtud kodus. :)

Selle retsepti jaoks on tänu kasutajatele chudo c saidil "Povarenok.ru"!

Kuidas teha kodus kuivatatud ja jämedat - toiduvalmistamise retsepte

Kuivatatud liha on universaalne toode, mille ettevalmistamist peaksid kasutama kõik turistid, jahimehed ja kalurid. Esialgu toimus kuivatamine eranditult rümba katmata osade säilitamiseks. Täna võib see olla suurepärane viis toidu valmistamiseks reisimiseks või lihatoiduse valmistamiseks, mis on väärt mis tahes pidulikku lauda.

Liha kuivatamise meetodid

Parim viis kuiva liha valmistamiseks, mis on säilitanud kasulikke ja maitseomadusi - on sublimatsioon. Protsessi ajal sügavkülmutatakse toode väga madalal temperatuuril ja alandatud rõhul. Sellistes tingimustes lähevad jääkristallid gaasilisse olekusse, mööda vedelat faasi.

Sublimaatidel pole praktiliselt mingit kaalu, neid säilitatakse pikka aega. Kuid selline ettevalmistus on võimatu kodus, sest selleks on vaja erivarustust.

Kodus võite süüa oma käega närbunud või kuivatatud. Mõlemad võimalused võimaldavad mõnda aega toote säilimist ja vajadusel seda kasutada. Erinevus seisneb selles, et niisutamisel eemaldatakse ainult osa niiskusest, seega on kestva ladustamise aeg piiratud. Sellisel viisil valmistatakse tavaliselt erinevaid hõrgutisi - basturma, biltong, jamon jne

Kuivat liha ei saa nimetada delikatessiks, seda kasutatakse tavaliselt kiireks taastumiseks, kui ei ole mingit võimalust midagi süüa või teiste toiduainete lisandina. Kuid seda saab salvestada määramata ajaks. Lisaks külmkuivatatud lihale on see väga kerge ja vähe ruumi, mistõttu on see turistidele parim valik.

Mida sa vajad toiduvalmistamiseks?

Liha kuivatamiseks kodus ei ole vaja liha jaoks spetsiaalset kuivatuskappi. Te saate sellist toodet eri liiki küpsetades neid tavalises ahjus või elektrikütetis. Ja kui on aega, kannatlikkust ja hästi ventileeritavat eeldust ilma kärbesteta, võite saavutada suurepärase tulemuse ja neil pole vahendeid üldse.

Mõistes, kuidas liha kuivatada, on vaja mõista, mida toode peaks ise olema. Sobivad veiseliha ja lambad, mõnikord kasutatakse kana. Müügil on palju sealiha maitsestatud hõrgutisi. Kuid parem ei ole sealiha kodus kuivad kuivatada, sest on tõenäolisem, kui teised liigid asuvad mikroorganismidega. Toode peab olema värske, kvaliteetne, ilma luude, kilede, kõhre, veenide ja rasvavarudeta.

Kuivatatud versiooni saamiseks ei saa te midagi muud kasutada. Kuigi maitsele lisatakse tihti soola, pipart, erinevaid maitsetaimi. Rõõmsate toodete jaoks on nõutavad vürtsid ja vürtsid, mis töötavad mitte ainult maitset parandavate ainetena, vaid ka säilitusainetena. Selleks kasutatakse sageli pähklipuu, koriandri, tšilli.

Jerky Meat

Retseptid sellise liha valmistamiseks oma kätega on peaaegu kõik rahvad. Tänapäeval on kõige populaarsemad basturma (türgi päritolu) ja biltur (aafrika).

Basturma

Selleks, et hellitada ennast basturma, võta värske veiseliha sisefilee ja ladustada chamani (pähklipuu seemned). Peske veiseliha, kuivatage see hoolikalt rullides soola. Jätke see 7-10 päeva külmikusse, keerates üle ja puhastage kuiva soola palja aladele iga päev. Kui sisefilee kuivab ja kindel, peske seda, hoidke öö külmas vees ja laske 24 tunni jooksul pressi all.

Vahepeal valage 600 g maapähkli seemet sooja veega, kuni saadakse paks koor. Jäta see üleöö. Kallake 300 g küüslaugu segu, lisage 150 grammi tšilli ja paprikat. Segage hästi, valage vajadusel vett. Veiseliha võta välja pressi all, katmata täielikult pasta kihti, mis on õhem kui 0,5 cm.

Sellisel viisil valmistatud liha nõuetekohase kuivamise küsimuses ei ole ühtegi vastust. Võite veidi hoida ahjus pasta kuivatamiseks ja seejärel riputada see jahedas kohas. Võite selle kohe riputada, arvestades, et pasta võib kõigepealt tilkuda ja veidi tühjendada.

Igal juhul tuleb tühjad kohad pitseerida. Seepärast ärge visake pärast esialgset delikatessikastust jäänud pasta jäägid ära. Basturma valmistab 2-4 nädala pärast, kui pasta karmistub ja liha sees muutub tumedaks.

Biltong

Seda võimalust valmistatakse kiiremini ja lihtsamalt. Sega 2 spl. l soola, 1 spl. l Koorija koriander, 1 tl. suhkur ja jahvatatud musta pipart. 1 kg liha pesta, kuivatada, ribadeks lõigatud piki tera paksus mitte rohkem kui 1 cm. Kergelt tõrjuma neid, raputa 6% äädikas, puistepreparaadi Segu igal pool, kordne roostevaba mahuti ja seadke rõhukao külma 12 tundi.

Lahjendage 6% äädikat puhta veega suhtega 1: 6. Liha pannakse 5 minuti jooksul lahusesse, loputage igat tükk seda põhjalikult ja küpsetage hästiventileeritavas kohas ligikaudu üheks päevaks.

Lõppenud tükid lõigatakse õhukesteks ribadeks läbi kiudude ja naudid.

Klassikaline Basturma retsept hõlmab veiseliha kasutamist. Biltongomiga saate improviseerida. Aafrika elanikud tegid sellist roogi kõigist lihast, isegi elefantinast. Kaasaegsetes tingimustes on nii veiseliha kui ka kuivatatud lambaliha võrdselt maitsvad.

Kuivatatud liha

Kuivatatud liha valmistamise küsimus on veelgi lihtsam. On kaks peamist võimalust:

Esimene retsept hõlmab toote kuivamist plaatidega. Lõika värske liha üle kiudude väga õhukesteks viiludeks. Väärtus sõltub edaspidisest kasutamisest. Kui kuivatatud veiseliha või talle on vaja ladustamiseks ja järgnevaks küpsetamiseks, võivad viilud olla igas suuruses.

Kui te kavatsete hammustada ise myasko kuivatatud ilma toiduvalmistamiseks on parem teha väiksemateks tükkideks, see oli mugav neid arvesse oma suu ja närida tervikuna. Enne viilutatud viilude kuivatamist võite neid maitsestada ühe päeva jooksul soolvees.

Teine retsept sobib pikaajaliste ladustustoodete valmistamiseks sobivamaks. Värske liha, kerige lihaveskis, levige õhukese kihina ahju või kuivati ​​pannilt küpsetusplaadile ja küpseta kuni kreekerite seisundini. Soovi korral hakkliha sool ja pipar. Kuivatamise ajal on aeg-ajalt vaja lahti saada niiskuse aurustumiseks.

Kumb variant zasushivaniya valid, pea meeles, et on olemas teatud reeglid valmistamise ja ladustamise toote, mis peavad järgima.

Põhireeglid

Kuivatatud ja kuivatatud liha valmistamise põhireeglid on järgmised:

1. Kui liha tuleb õhu käes või kuivatada, peaks ruum olema lahe, varjutatud ja hästiventileeritud. Kui puudub kindlus, et putukad ei jõua lihale, on parem katta see marli või õhukese lapiga, mis on valmistatud looduslikest kiududest.
   
2. Ahjusiseset liha tuleks keeta temperatuuril, mis ei ole madalam kui +60 ° C ja mitte üle + 70 ° C, ja veidi avatud uksega umbes 4 tundi. Tükid asuvad restel, seadke alt alla, nii et lihast tilgutatav mahl ei ahjus leotada. Kui ahi on gaas, siis kuumutatakse, lülitatakse välja ja pannakse peale ainult liha. Kui liha jahtub, eemaldatakse liha, ahju uuesti kuumutatakse, gaas lülitatakse välja ja toode pannakse uuesti. Kui pole vaja kuivada, kuid liha kuivatamiseks võib kuluda kuni 24 tundi.
3. Kuivatuskuivatid ei ole kõige sobivamad seadmed, sest toodet on kerge kuivada. Seepärast tuleks kuivatist kuumtöötlemisel kasutada ainult järelevalvet. Palettide tükid asetsevad nii, et nende vahel on mõne millimeetri vahe, mis võimaldab paremat niiskust eraldada. Kui panete mitu kaubaalust üksteise peale, asetage need madalamale tasemele.

Erinevat tüüpi koristatud lihale on oma ladustamisfunktsioonid. Näiteks, kuivatatakse pärast töötlemist, tuleb paigutada puhta paberini 1 kihti ja jätta päevas. See võimaldab kogu niiskust aurustuda. Pimedas kuivatatud liha sisaldusega, ilma niiskuseta, võib see jääda kasutatavaks nii kaua kui soovitud temperatuuril.

Kuidas hoida pühkima, sõltub muuhulgas valmistamismeetodist. Näiteks võib vineerikihiga kaetud basturma lihtsalt panna pärgamendisse. Sellistel tingimustel kuivatatakse Biltong kuivatama. Seetõttu on parem panna see klaasnõusse ja tihedalt kinni panna.

Peamine asi on hoida jämesoole liha jahedas kohas. Kui seda hoitakse toatemperatuuril, tuleb seda 2 nädala jooksul süüa. Maitse ja lõhna muutumisest vähimagi kahtluse korral on parem lõpetada selle kasutamine või täiendav kuumtöötlus.

See pole nii raske - valmistame kodus kuivatatud sealiha. Valik lihtsatest retseptidest kuivatatud sealiha jaoks

Valmistage tõelist jerki, nagu ka indiaanlaste ja põliselanike lasteraamatutes, on võimalik tavalises korteris.

Soolase veiseliha tootmise lihtsaim versioon on kuivatatud sealiha.

See on vürtsidele reageeriv, sisaldab palju rasva ja on üsna pehme kiud, nii et isegi kogenematuid kulinaarseid tooteid ei saa kergesti kuivatada. Proovige oma retsepte kasutades ja jälgige hoolikalt tehnoloogiat, ärge riskige oma tervise ja oma lähedastega.

Kodus kuivatatud sealiha - toiduvalmistamise üldpõhimõtted

• Kodus liha kuivatamine ei ole nii raske, selleks ei ole vaja spetsiaalseid seadmeid. Sealiha kuivatamiseks on mitu ühist viisi: värskes õhus, külmikus ja kõige kiiremini - ahjus.

• Enne sealiha kuivatamist tuleb see eelnevalt korralikult soolata. Segamine on kaks võimalust: kuiv ja marinaad. Kuiva soolamise korral asetatakse liha väikesesse mahutisse, mille põhjas on tihedalt suletud kaane, millest pool soola meetrit on hajutatud ja ülejäänud on ülevalt lihaga kaetud. Mõnede päevade jooksul hoitakse sealiha külmkapis, mille järel see pestakse ja maitsestatakse. Marinaadi liha soolamise põhimõte on sarnane, kuid pärast sellist soolamist ei surnud veiseliha pestud, vaid kuivatatakse põhjalikult niiskusest ja seejärel voolavad.

• Pärast seda, kui liha on hästi soolatud ja pakendatud vürtsidesse, tükid on tihedalt pakitud pärgamendile või marli ja asetatakse jahedasse kohta, eelistatavalt peatatud olekus. Kui see pole võimalik, võite külmikusse panna pöörlemiskihid ja kuivatamise ajal pöörake neid vähemalt kaks korda päevas.

• Protsessi kestus sõltub soolamise meetodist ja konkreetsest retseptist. Sealiha võib kuivada mõni päev kuni kuus, küpsetamine ahjus kestab kuni kuus tundi.

• Kuivatatud sealiha ladustamiseks kodus kasutage külmkappi. Paberist või lahtisest kangast pakitud paberimassi (paberimassi) pakitakse lõpuni ja jäetakse riiulile. Ärge hoidke surnud veiseliha tihedas, mitte hingavast pakendist, see võib vormida.

• Serveeri kuivatatud sealiha suupisteks tugevate alkohoolsete jookide või veini jaoks. Seda saab pikkade matkade abil valmistada võileibu.

Kodus kuivatatud sealiha konjakiga, mis on soolatud kuiva soolamisega

Koostisosad 1 kg sisefilee kohta:

• üks kilo soola soola "soola" lihvima;

• kaks kaunist tšillipipra, vahetatav 2 spl. l terav, maapind;

• kaks lusikad konjakist;

• kuivatatud salvei - 2 spl. l.;

• Kaheksa lusikatäit värskelt jahvatatud pipraga;

• Pisut koriandri seemet.

Valmistamismeetod:

1. Kui kasutate värsket tšillipipra, eemaldage seemned ja lõigake see. Võid peenestada segisti või riivida, kasutades parimat riivist.

2. Segage soola kõik maitseained, lisage purustatud tšilli või kaks lusikaga maapinnast punast, lisage konjak ja segage hästi. Segu peaks ainult veidi niisutama.

3. Asetage pool valmistatud segu sobiva suurusega anumasse, pane see tükk pestud, kuivatage sealiha niiskust ja valage see järelejäänud vürtside ja soola seguga.

4. Tõmmake konteiner tihedalt toidukilbi ja asetage külmkapis. Pärast 12 tunni möödumist eemaldage sool ja vürtsid hoolikalt, kuivatage.

5. Keerake tükk sealiha õhuke hingav riie ja asetage see kõige paremini marli ja võtke see külmkapis tagasi kaksteist tundi.

6. Pärast vananemise lõppu värvige koriander põhjalikult mördi ja mähkige see marli. Mitmes kohas lühendage stringi ja riputage ruumis hea ventilatsiooniga. Võite panna selle külmkappi, kuid samal ajal tuleb seda pöörata vähemalt kolm korda päevas.

7. Kuu poole nädala jooksul kuivatatud sealihaga võite esimesena proovida.

Marineeritud soolana kuivatatud sealiha

Koostisosad 700 g liha

• 150 gr suur sool;

• kaks lauremi suurt lehte;

• paprika - 3 hernest;

• viis hernest mustast, eelistatavalt suurest piprast.

Liha konditustamise segus:

• must, pepper pipar - 1 tl;

• koriandri seemned;

• tšillipipar - väike papp;

• paprika ja rosmariin - lusikas;

• tükikukk;

• supilusikatäis soola;

• maapähkli laurne - 0,5 tl;

• tükk marli ja pärgamentpaberi.

Valmistamismeetod:

1. Viige vesi keemiseni, lahustunud soolaga. Lisage suhkur, tõmba laurus, asetage nelk piprahammastega. Keetke marinaadist paar minutit, siis loobuge ja jahutage täielikult.

2. Peske marinaadiga põhjalikult tselluloosi tükk veega, pange väikest koormat ülespoole, suruge filale nii, et see oleks täielikult vedelikus. Asetage mahuti 2 päeva külmkapis.

3. Eemaldage marinaadist purustatud tükk pulp ja kuivatage see hästi, pühkige see rätikuga.

4. Segada kõik konditustamiseks ette nähtud vürtsid ja vürtsid. Enne rosmariini, koriandri, köömne ja musta pipra lisamist, tükeldage neid, jahvatage mört või katkestage kohviveski.

5. Hõõru kuivatatud liha vürtsise segu külge, pange see tihedalt pärgamendiks ja seotage see mitmes kohas stringiga. Pange pakend kolmeks päevaks külma, külmkapi ühisesse kambrisse.

6. Tühjenda sealiha paberist. Lisage veidi rohkem samu vürtse ja keerake see tihedalt seeni, mis on kinnitatud keermega. Kangas peab tihedalt asuma, täielikult tükk sulgema.

7. Pange pakend viie päevaks külmale ruumile süvendisse.

Retsept kuivatatud sealiha kodus, leotatud äädikas

Koostis:

• kaks kilogrammi sealiha viljaliha kaelaosa või karbonaadi abil;

• Kivisool - 1 kg.

Suursaadik:

• äädikas 6% viinamarjadest või õunast - 1 liitrit;

• küüslauk - 4 suurt viilu;

• purustatud paprika, must pipar - teelusikatäis;

• väike pisike maapähklivõi või tüümiani.

Vürtside ja ürtide segu kuivatamiseks:

• suur lusikas soola;

• kuum pipar - näputäis;

• lusikad koriandri ja sama segu kuivatatud maitsetaimedest (punane, tüümian, Provence'i maitsetaimed, kuivatatud petersell).

Valmistamismeetod:

1. Loputage liha külma veega. Lõika kõik ebakorrapärasused, et saada piklikku vormi ja kuivatada see põhjalikult rätikuga.

2. Suures plastpakendis valage poole soola, tõmmake see ja asetage paberimassi pealmine osa. Täitke see ülejäänud soolaga, tihedalt suletage anum ja asetage külmkapis.

3. Ärge püüdke sealiha külmkapis enne kolm päeva hiljem. Selle aja jooksul tekib liigne niiskus ja tal on aega soola hästi imenduda. Loputage paberimassi külma jooksva veega ja asetage see riidele või rätikule kuivatamiseks.

4. Suures kausis ühendage peeneks hakitud küüslauk peene paprika ja must pipariga. Lisage tüümiani või pune, lisage äädikat, segage uuesti ja pange kuivatatud liha ettevalmistatud soolveega. Pool tundi hoidke sealiha soolvees, tükk perioodiliselt keerates.

5. Kuigi liha leotatakse, eraldatakse eraldi kuivas kaussi vürtsid ja maitsetaimed, mis on ette nähtud kuivatamiseks lusikaga soolast. Võtke suur pärgamaterjal ja selle keskel valage ettevalmistatud segu.

6. Võtke leotatud sealiha ja niisutage kõik küljed porgandi peale valatud vürtsidele. Liha peab täielikult katma aromaatse kihiga.

7. Mähi tükk sealiha pärgament, et olla kindel, lohista see mitmes kohas paks köis ja kasutusele ühine külmkapp vyalitsya kaamera kolm nädalat.

Kuivatatud sealiha kodus kolm päeva

Koostis:

• sealiha madala rasvasisaldusega viilutatud - 600 g;

• kolm suurt lusikatäit soola;

• tl jahvatatud piparisegu;

• magustoitud lusikatäis viina, kui alkohol on olemas, on see parem kui see;

• kaks suurt küüslauguküünt.

• veerand riivitud punase pipraga lusikat mörti.

Valmistamismeetod:

1. Väikeses kausis segage vürtsid soola abil. Vala viina segule, segage.

2. Peske ja kuivatage pulber kõikidel külgedel koos segu. Pange tükk toidu konteinerisse, katke ja puhastage seda külmas 12 tundi või rohkem. Selle aja jooksul on soovitav liha kaks korda keerata.

3. Seejärel loputage kõik vürtsid jooksva veega. Kuivatage tükk rätikuga kuivatatult ja riivake hakitud küüslauk väikese riiviga.

4. Keerake maitsestatud sealiha marli lõigatud nii, et kangas sobib tihedalt ja asetage see külmkapis tagasi ja riputage see külmkapis. Kui te ei saaks seda riputada, keerake tükk perioodiliselt nii, et see ulatub ühtlaselt.

5. Vähemalt kakskümmend kaheksa tundi valmistatakse surnud veiseliha.

Lihtne retsepti kuivatatud sealiha kodus

Koostis:

• kilogramm jahutatud või värsket sealiha;

• nael suurt soola;

• üks loorberi leht;

• paprika: must, hernes ja sama, maapind;

• Salvei, punane pipar, koriandr, rosmariin.

Valmistamismeetod:

1. Kuivatatud liha puhul lõigake liigsed veenid, rasv, foolium ja lõigake see kolmeks tükkiks. Lõikeriistul või pärgamendil valage ligikaudu pool soola ja kallake iga sealiha tükk kõigilt külgedelt.

2. Asetage soolaga maitsestatud liha sobiva suurusega sügavasse kaussi, katke see ja asetage külmkapis 72 tunniks külmkapis. Üks kord päevas veenduge kindlasti, kas vedelik on mahutis kokku kogunenud, tühjendage see. Vajadusel piserdage soolaga.

3. Ajavahemiku lõpuks võta välja tselluloosi tükid ja pesta neid soolast külmas vees, kuivatage.

4. Ühe liitri vees lahjendatakse 250 grammi soola, lisatakse kuus pipar-korniandrit, koriandriga. Kallutage soolvesi soolveega ja viige keemiseni intensiivse kuumusega, seejärel jahutage kuni 30 kraadi.

5. Jahutatud soolveega valage kuivatatud paberimassi ja jätke külmkapis kaane alla veel 72 tundi (kolm päeva).

6. Asetage jämesoola soolvees kahe siledale lauale. Määrake need veidi kallakuga ja vajutage koormat alla. Me peame ootama umbes kuut tundi, nii et kogu paberimassi niiskus on kadunud.

7. Paneerimisel valmistada hakitud küüslaugu ja vürtside segu. Võite lisaks retseptis määratletud vürtsidele maitsta veidi kuivatatud maitsetaimi.

8. Vabastage sealiha pressist ja tõmmake tükid hoolikalt vürtside segusse. Tihendage need lahti, kergelt hingavast riidest või marli ja asetage riiulile külmkapis. Mitte varem kui 24 tunni pärast muuta kangast kuivaks ja leotada külmkuivatatud kondiga veiseliha veel 48 tundi.

9. Hoidke seda toodet ettevaatlikult pakendatud pärgamendisse või kuiva õhukese lapiga.

Retsept sealiha kuivatamiseks kodus ahjus viis tundi

Koostis:

• sealiha jahvatatud sisefilee - 900 gr;

• Tabasco kastmega - 1,5-2 ml;

• lusikas või veidi rohkem suhkrut;

• 1 tl. tükeldatud tšillipipar ja küüslauk;

• soja tumedas kastmes - 30 ml;

• kuus kadakamarja;

• kaks teelusikatäit moorapipriku, kuivatatud cilindro ja musta pipra segu;

• Worcestershire'i kaste - 40 ml.

Valmistamismeetod:

1. Peske tükk sealiha, on hea kuivatada see rätikuga ja asetada külmikusse pooleks tunniks. Seejärel tõmmake ja lõigake õhuke, poolsentimeetrine paksus, viilud.

2. Sega kõik teised koostisosad sügavasse kaussi, langetage liha viilud valmistatud marinaadiks. Sega ja lahkuge nelikümmend minutit.

3. Siis keerake tükid pikkade puidust kapotid, asetage need restile, mille alla paned küpsetusplaadi. Tükid peavad olema vabalt ääristatud restivardade vahel.

4. Kui kõik niiskuse äravoolud, tühjendage vedeliku küpsetusplaadist ja asetage see ahju tagasi. Lülitage sisse "Konvektsioon", tõstke temperatuur kuni 80 kraadi, podvyatte sealiha tund. Seejärel vähendage soojust 50 kraadini ja jätkake keetmist veel neli tundi.

Kuivatatud sealiha kodus - toiduvalmistamisnõuanded ja näpunäited

• Kuivamiseks on parem võtta jahutatud või värske liha. Külmutatud sealiha, kui sulatamine, kogub selles palju niiskust ja kaotab suure osa oma maitsest.

• Sool soola tarbeks ainult suur soolamine.

• Enne kuivatamist eemaldage lihast niiskus maksimumini. Võite isegi mõnda aega paigutada väikese rõhumise all.

• Kui olete kuivatanud sealiha siseruumides, pidage meeles, et see peaks olema lahe ja riputama lihatükke mustus.

• Ärge jätke punase pipra pulbrit vürtside segust välja, see ei anna mitte ainult teravust, vaid on ka suurepärane looduslik säilitusaine.